© Selfie, 2017, WHITE RABBIT FAMILY
best50
РУС ENG CHN
Moscow, Novinsky boulevard, 31 (Novinsky shopping centre, 2nd floor)
+7 (495) 995-85-03
background background background
理念
厨师
新闻媒体

理念

Заголовок

SELFIE是白兔家庭拥有的一个新的餐厅项目。

犹如剧院从衣帽间开始,Selfie从厨房开始。由著名意大利设计师Andrea Viakava设计的开放式厨房是接待客人的第一个地方。 厨房是厨师传统上隐藏以仔细保护他的专业秘密, 在这里成为美食剧院。

由着名的莫斯科建筑师瓦列里·利祖诺夫设计的室内,支持Selfie的哲学。 可以看到花园环路全景的大窗户,明亮而优雅的大厅充满了光,细节营造了氛围:时尚的城市餐厅看起来国际化。 它不需要一个特殊的原因或正装。它是同样舒适的一天开始一杯咖啡,举行商务会议或晚上与一杯香槟。

两位明星厨师Vladimir Mukhin和Anatoly Kazakov在开放式厨房接待知名厨师带着俄罗斯产品的客人:来自库尔斯克的猪肉,来自摩尔曼斯克的Murmansk大比目鱼,来自布良斯克的小牛肉,来自特维尔的芦笋,来自克里米亚的松露 。 Mukhin和Kazakov的菜单有一个独特的地理:15俄罗斯地区,更别说其他国家。 季节性产品,对传统细致的态度和现代烹饪技术是Selfie厨房的三大主要原则。

ANATOLY KAZAKOV

Анатолий Казаков

Selfie餐厅的厨师

新创意菜的代表之一,“银三角”大赛的优胜者,2012年最佳年轻厨师,S.Pellegrino烹饪杯决赛入围者。

在过去,Anatoly Kazakov在时尚的莫斯科餐厅工作, 并且在The Most Bon-2与传奇的意大利厨师Gualtiero Marchesi一块工作过。 然而,他的烹饪天赋在白兔家庭项目中充分显露。 在2013年秋天,他和Vladimir Mukhin打开了莫斯科的第一个泛亚洲小酒馆,Zodiac,标志着异国美食的大胆实验的开始。 在2014年夏天,他成为Selfie厨房的领导者,他做的菜,使得甚至是世界主义者都有点爱国。

“INTAKE”在此尝过新菜

2015/11/20 “INTAKE”在此尝过新菜

在Selfie受欢迎的菜单

例如,没有什么比烤马铃薯鱼,盐渍的白鲑,充满光,甜芥末酱(620 RUR)提供了一个最终的比特。标准的白色蘑菇汤撒上新鲜的香草,穿上饺子,感觉饱满(670 RUR)。小牛,他的脸颊配上土豆烤饼(980 RUR),显然是重脂肪,因为一部分的肉块与五年级的Valuev拳头一样大。这意味着非常大的碎片。

南瓜汤和鹅肝融化和缓慢溶解在一个明亮的甜雪泥,不像俄罗斯菜,味道,但我必须承认,是一个小的杰作(540 RUR)。鹌鹑浸泡越橘提供两种方式 - 热和冷。所以我建议热一,因为它不是那么干燥,一些更容积。

 

美丽的奶油蛋卷用桃子代替,但用焦糖和冰淇淋做煮沸的炼乳(430 RUR) - 可口,但是难以置信的甜。相反,蜂蜜块蜂蜜是美味的,非常简单(同样430 RUR)。

源: www.gq.ru

SELFIE,是莫斯科12个阳台最好的地方之一

2015/04/25 SELFIE,是莫斯科12个阳台最好的地方之一

首都最时尚的地方之一,Selfie夏日露台,将会推出Peruvian特色的鸡尾酒

当然,不仅如此。 该节日将宣布一家新的秘鲁美食餐厅Chicha开业,该餐厅将于6月在“Novinskiy Passage”一楼开业。 这些和其他详细信息,你可以在这里找到 - 可以同时品尝厨师阿纳托利·卡扎科夫的作者菜单和独家鸡尾酒的混合学家Oleg Reshetnyakov。 顺便说一句,不要害怕雨 - 我们在露台上建造了一个特殊的可伸缩屋顶。 当天气好的时候,它将被折叠,所以客人将能够采取一个很好的日光浴。 露台在5月假期后开放

莫斯科5个最有意思的地方之一

2015/04/23 莫斯科5个最有意思的地方之一

在我看来,Selfie是白兔家庭中最有趣的餐馆。 Mukhin的白兔可能太复杂,不能告知首都的客人。 十二生肖是亚洲美食的绝佳例证,但不是每个人都会接受。

Selfie - 充满节日性而又优雅,甚至没有原因,乐观,漂亮和方便的访问。 到目前为止,是城市和国家的最重要的餐馆组之一。

5个能喝俄罗斯红酒的地方之一

2015/03/26 5个能喝俄罗斯红酒的地方之一

罗曼·罗曼诺夫,侍酒师:

今天的人们喝了比以前更多的俄罗斯酒,但我们仍然缺乏选择最好的知识和经验。 这就是为什么Selfie推出了一个品尝菜单,其中俄罗斯产品烹饪的菜肴与克拉斯诺达尔地区,罗斯托夫地区和克里米亚的葡萄酒形成最好的组合。 这是非常舒适:没有必要考虑什么葡萄酒选择。 菜单的每一行都是值得骄傲的。 Rose Abrau-Durso是我们的CuvéePrestige,它是来自醪液中最昂贵的起泡葡萄酒的类似物,不需要压榨葡萄。

在酒庄"Manor Divnomorskoe"优雅的葡萄酒,反映出良好的风土:你可以品尝葡萄园,没有酒桶的色调所影响,一个很好的例子是黑比诺“Divnomorskoe”

最后,“黑人医生”,从酿酒厂“太阳谷”出产的一种天然甜葡萄酒是我们俄罗斯从40年代生产的Reciotobeing。

源: timeout.ru

我们一周之选择

2014/11/06 我们一周之选择

Anatoly Kazakov做的填充鱿鱼, 配洋葱馅饼

这个星期,我们选择了Selfie餐厅的一种熟食小吃的食谱 - 炒鱿鱼配洋葱馅饼。 根据厨师阿纳托利·卡扎科夫所说, 这道菜是基于牛的骨髓,一种完美的味道,如鹅肝。 你喜欢鹅肝,不是吗?

Selfie餐厅总是在良好的光线和安静的气氛中,工作人员微笑着欢迎游客。 我们坐在烹饪对面的酒吧柜台,可以观察一个年轻的厨师团队的工作。 在过去的几个月,厨师Anatoly Kazakov一直在那工作:和Vladimir Mukhin一起开了Zodiac餐厅, 把工作转给了Ilya Zakharov,Anatoly可以完全专注于Selfie。

"Novinsky passage"的习惯第一手知道在这个地方一直提供新的东西:自从5月,不包括这里举行的节日,Selfie已经第五次更新菜单。 不仅是产品的季节性,而且在不影响餐厅日常菜单的前提下把菜品做到完美的愿望是很重要的。 在大都市观众最喜欢的菜肴是盐渍在蔓越橘带着令人难以置信的颜色 的鳟鱼,鹅肝配蜂蜜面包,“Pozharsky”炸肉配绿色番茄酱,章鱼沙拉配黑色油烟熏梨。 第一眼看这似乎是微不足道,和另一个四分之一的整个菜单。

从餐厅的非标准食谱,我们已经把我们的注意力转移到塞满牛骨髓的鱿鱼,产品中富含维生素,不饱和脂肪酸和有机磷化合物。 磷促进心理过程,镁和钾有利于心脏的功能。这在当前压力波动,季节性抑郁和永久嗜睡的时期是必要的。

 

准备:塞满牛髓的鱿鱼,虾, 蘑菇 和洋葱馅饼。

我们将需要:小鱿鱼 - 60-70克,牛骨髓 - 30克,虎虾 - 40克,鸡蛋,洋葱,蘑菇和现成的“Bechamel”酱。 对于洋葱饼:未酵母油酥点心 - 30克,洋葱。

过程:准备鱿鱼,拉出触手与内脏和羽毛,洗净和干燥。 炸蘑菇和虾,切成中等小块。 与煮鸡蛋和切好的葱混合。 “融化”牛骨髓。 混合所有成分并添加“Bechamel”酱。 填充鱿鱼 - 这里Anatoly建议用串串着海鲜,否则的话,在烹饪过程中,他们会”膨胀“,填充可以”溢出“。 混合西班牙大蒜,百里香,白葡萄酒,鸡汤和奶油在一个锅里。 煮沸。 在一个单独的煎锅轻轻地鱿鱼,放在奶油酱3-5分钟。

对于洋葱饼:将未发酵的油酥点心放入烤箱中10分钟,然后冷却并切成两半。 准备酱油espuma泡沫:取常见的洋葱和油炸1小时。 加入牛奶和奶油以1:1的比例,煮沸和注入。 在混合器中研磨并通过细筛以实现质地弹性。 放入虹吸管并充氧。 如果你没有虹吸,没有什么可担心:只需要带有洋葱酱的半个面团。

为了使鱿鱼在风味和质地方面与餐厅用餐几乎完全相同,Anatoly建议您在荷兰芹酱上下工夫:在平底锅中加入黄油,并在140°C下慢慢煮一个半小时。 一般来说,准备著名的棕色黄油。 然后根据“沸水冰”方案打开荷兰芹叶,避免茎,添加烹饪植物在油和研磨用搅拌器。 加入柠檬汁,盐和糖

 

服务:因为这种酱很重,它以泡沫形式在Selfie中使用:富含氧气,放在填充鱿鱼和切片洋葱馅饼的顶部。

SELFIE餐厅在 NOVINSKY PASSAGE

2014/11/01 SELFIE餐厅在 NOVINSKY PASSAGE

在夏天即将营业一个新餐馆,餐馆老板鲍里斯Zarkova,白兔家庭的品牌厨师弗拉基米尔·穆罕和厨师阿纳托利·卡扎科夫立即成为莫斯科最讨论(流行的)餐厅之一。

开放式厨房由意大利设计师Andrea of Viacava设计,令人印象深刻,设有一个酒吧柜台,客人可以在那里观看工作中的厨师。 Selfie的创始人打赌俄罗斯产品的季节性和质量,对许多客人来说很新。

源: The Rake

Oleg Reshetnyakov, 主厨兼调酒师,谈论鸡尾酒

2014/10/30 Oleg Reshetnyakov, 主厨兼调酒师,谈论鸡尾酒

SELFIE是来自Vladimir Mukhin的另一个地方,那里的食物比白兔更便宜,但不失复杂和美味。

Oleg Reshetnyakov,酒吧主任:关于鸡尾酒单。

Selfie是一家餐厅,所以我没有在那里做任何实验。 任务是做美味和简单的鸡尾酒,将继续美食历史。 我收集了大量的苦涩,积极使用香料。 当然,对我来说,鸡尾酒不仅是味道,而且是香气。 因此,除了香料以外,长期停止作为厨师专用武器的芳香草本应该在酒吧中可用。

关于鸡尾酒的文化

 

人们已经学会将鸡尾酒视为一种特定的类型,而不仅仅是作为食物的一部分。 越来越少的人喝甜的鸡尾酒,因为他们很多人都知道,在糖浆的帮助下,调酒师可以伪装廉价酒精的缺点。

总调酒师建议鸡尾酒

 

我在“创意”一章中列举了在Selfie餐厅所有的鸡尾酒。 我推荐那些正在寻找新东西的人仔细观察它。 我喜欢甘草苦汁与蜂蜜糖浆的结合,在经典的“PISCO SOUR”中展现出意想不到的花香。 秋季鸡尾酒“俄罗斯NORMANDY”由calvados和桃利口酒是值得一提的。 Chartreuse与Metaxas在“VERSAILLES”鸡尾酒的组合是非常有趣和非凡。

SELFIE餐厅新的鸡尾酒

2014/10/13 SELFIE餐厅新的鸡尾酒

带巧克力苦干邑,梨利口酒,带Metaxas芒果

感谢品牌厨师Vladimir Mukhin的努力,Selfie中的所有食物都带有意想不到的细节和最相关的技术参与。在这种情况下,鸡尾酒单很难对应于声明的菜肴水平,但白兔家庭主管酒保Oleg Reshetnyakov付出了他最大的努力。他把甘草苦,而不是安古斯图拉放在经典的“Pisco酸”(450 RUR)。他还通过混合干邑,香草加利亚诺和巧克力苦味“Amber Room”(690 RUR)寻求容量的味道。他回忆了黄色黄绿的表现力和涩味,它在“凡尔赛”(640 RUR)中带来了橙色苦杏仁,芒果汁和Metaxas的友好喋喋不休的分享。他演示了“走在风中”的10岁港口的能力,将其倒入一杯梨利口酒,蔓越莓苦汁和一滴姜汁(540 RUR)。他装备了“金君主”(730 RUR),与普罗塞克,利口酒“Gran Marnier”和接骨木浆果,桃子苦味,留下一个轻微的气味像正确的香水。

源: TimeOut

有权利的女人们的晚餐

2014/10/10 有权利的女人们的晚餐

来自堪察加的国家熟食店,现在正在餐厅里积极展示。

你可以选择三种酱料中的一种来选择:“白葡萄酒”,“奶油”或“黑胡椒”。 您还可以从特殊菜单中选择一道菜:螃蟹沙拉配芹菜和鳄梨; 叻沙与螃蟹和南瓜; 螃蟹和虾馄饨; 蟹肉片等

background background background backgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackground
made by tabo