© Selfie, 2017, WHITE RABBIT FAMILY
best50
РУС ENG CHN
Москва, Новинский бульвар, 31 (тдц “Новинский”, 2 этаж)
+7 (495) 995-85-03
background background background
концепция
шеф
пресса

SELFIE

Заголовок

Ресторан современной авторской кухни Анатолия Казакова. Находится на 70 месте среди лучших ресторанов в мире.

Сезонные, локальные продукты и гастрономические эксперименты на русскую тематику с французской техникой. Открытая кухня, спроектированная знаменитым итальянским дизайнером Андреа Виакава, — первое, что встречает его гостей. То, что раньше повара прятали ото всех, бережно охраняя свои профессиональные тайны, здесь стало гастрономическим театром.

Шеф-повар Selfie Анатолий Казаков принимает на своей открытой кухне известных шефов и знакомит гостей с российскими продуктами: курской свининой, мурманским палтусом, брянской телятиной, тверской спаржей, крымским трюфелем. У меню Казакова уникальная география — 15 регионов России, не считая других стран. Сезонные продукты, бережное отношение к традициям и современные техники приготовления — три главных принципа кухни Selfie.

Анатолий Казаков

Анатолий Казаков

Шеф-повар ресторана Selfie, №70 в топ-100 лучших ресторанов мира по версии The World's 50 Best Restaurants-2017

Один из ярких представителей новой креативной кухни, победитель конкурса “Серебряный треугольник” Лучший молодой шеф-2012, финалист S.Pellegrino Cooking Cup 2012.

Традиции, локальные продукты и современная техника их приготовления – три основных принципа, на которых Анатолий строит философию своей кухни. Он ищет и находит гармонию в комбинации 3-4 ингредиентов в каждом блюде, демонстрируя, что даже самые простые продукты могут быть по-настоящему гастрономичными. Главное, уметь показать их чистый вкус и правильно расставить акценты.
За спиной в Анатолия Казакова работа в модных московских ресторанах The Most и Bon-2, стажировка у легендарного итальянского шефа Гвалтьеро Маркези. Однако в полной мере его кулинарный талант раскрылся в проектах White Rabbit Family. Осенью 2013 вместе с Владимиром Мухиным он открыл первое в Москве паназиатское бистро Zodiac, пустившись в смелые эксперименты с экзотической кухней. А летом 2014 возглавил кухню Selfie, где готовит блюда, которые даже космополитов хотя бы ненадолго делают патриотами. В 2017-м году ресторан Selfie получил мировое признание, заняв 88-е место в расширенном списке международного рейтинга The World's 50 Best Restaurants.

Самые перспективные молодые бармены страны

2018/06/03 Самые перспективные молодые бармены страны

Успех хорошего вечера в баре в большей мере зависит от бармена, чем принято считать. Он не просто мешает водку или джин с вермутом, но еще управляет вашим настроением с помощью пары бокалов. Дело здесь не столько в градусах, сколько в мастерстве коммуникации. Мы знаем девять молодых (до 30 лет) барменов, которые овладели им в совершенстве, знакомим вас с ними. Приятно видеть новые лица, да.

 
ЛИОНЕЛ РАБЕАРИВЕЛУ
Бары Imbibe и Salute, Санкт-Петербург
27 лет. 6 лет работает барменом. 
 

Наша индустрия еще очень молодая, и для всех она пока про напитки, хотя объектом внимания каждого бармена должен быть его гость. Сами гости становятся все грамотнее и больше понимают, что, как и зачем они пьют, но пока это дойдет в массы, пройдет еще немало времени.

Самый эстетичный напиток – сухой мартини. Всего два ингредиента, но поражающие гибкость и разнообразие.

Предпочитаю сухие и горькие напитки – вариации на Bamboo и Chrysanthemum.

Создание коктейлей я отношу все-таки к ремеслу, а искусство – это то, что остается навсегда. Однако есть часть нашей работы, которую точно можно назвать искусством, – искусство гостеприимства.

Коллеги по бару говорят, что я работаю «с искрой».

Так вышло, что я немного другой – мой отец приехал из Африки, и это наложило определенный отпечаток. Выработалась привычка смотреть на мир через призму юмора и самоиронии. Это отличный навык, особенно в работе бармена.

Бармены во многом подвержены влиянию Запада. Нам кажется, что все тренды приходят из Европы и Азии, хотя лучше самим задавать эти тренды.

У нас много баров и еще больше талантливых барменов с очень мощными идеями и потенциалом, который никак не уступает зарубежным.

 
ДАВИД СТЕНЬШИН
«Коробок»
26 лет. 6 лет работает барменом. 
 

Если вы зашли в бар впервые и вам не понравилось, попробуйте зайти туда в другой день. Возможно, ваше отношение изменится. Я каждой ситуации в своей жизни – любому месту, любому человеку, любой книге – даю три шанса.

Мне говорили, что не надо идти работать барменом. Потому что это «профессия для студентов», потому что это «временная работа». Я не согласен. Понадобилось время, чтобы доказать обратное. И, надо сказать, доказывать это мне приятно.

Я очень падкий на соблазны человек: когда у тебя в доступе столько полок с бутылками – хочется все, но обычно это не кончается хорошо. С тех пор как стал работать барменом, пью только воду и соки.

Не люблю, когда гости начинают грубить, командуют «и побыстрее», смотрят сверху вниз. Мне сложно сдержать эмоции в таких случаях. На любую агрессию нужно «открываться». Человек грубит, а ты ему в ответ что-то ироничное – он отвлекается. Такой вот вид психологической защиты использую, раз в баре нельзя действовать так, как в секции по борьбе.

Про мои коктейли как-то сказали, что они состоят из трех ингредиентов: желание, томление, вожделение.

Можно сказать так: «Если хотите развлечься и послушать дифирамбы – то вам к Давиду в «Коробок».

Я не ищу в людях отличия, они отдаляют нас друг от друга. В нас гораздо больше общего: есть сдержанные дамы, есть железные леди или инфантильные девушки; есть гибкие мужчины, есть альфа-самцы, есть те, кто хочет думать, что они альфа-самцы. Это деление не столько по роду занятия, сколько по типу темперамента и скорости мышления. Нашел подход к одной железной леди, он же, вероятно, сработает и с другой.

Меня когда-то научили титанизму. Это способ мышления и развития способностей, когда ты вкладываешь не только во что-то одно, например в изучение алкоголя, а прокачиваешь несколько навыков параллельно, допустим – навыки презентации и продаж.

Самая эстетичная подача – у японцев, когда они смешивают алкоголь с водой и называют это «мицувари». Высокий бокал, тонкое стекло, много льда, порция виски и в два раза больше воды. Очень стильно.

Советую попробовать наши сауэры: мы первые в России делаем все наши напитки на основе молочной кислоты – она очень легкая, спокойная, нежная в своем проявлении кислотности, не так агрессивно и насыщенно бьет по рецепторам, как лимон и сок лайма.

 
КИРИЛЛ ЧАНИН
Chainaya. Tea & Cocktails
26 лет. 5 лет работает барменом. 
 

Люди приходят в бар не за напитками, а за историями и ощущениями. Так и случаются лучшие вечера в жизни.

За то время, что работаю в барной индустрии, я пережил все чувства – от «о боже, это самая крутая работа в мире» до «какое это дно, какого хрена я этим занимаюсь». Я впечатлительный человек, да.

Пивко в семь лет от брата бабушки – вот как я впервые попробовал алкоголь. Мама тогда на него сильно ругалась, а я во хмелю бегал по огороду.

Последние полтора года пью мало – эффект от алкоголя перестал куражить. Если пью, то легкие напитки – вино, пиво, горькие легкие аперитивы.

Есть такая профессиональная деформация барменов – не пить смешанные напитки, вот и у меня так. Не хочется вне работы думать о сочетаниях, приготовлении.

Я не особо верю в силу божественной одаренности. За любым творчеством и импровизацией стоит очень большая работа, длящаяся не первый год.

Мастерство приходит с опытом – попробовал триста раз, а на триста первый получилось.

Работа в баре – айсберг, гость видит только его верхушку. Чтение профессиональной литературы, организация работы бара, хозяйственные вопросы – как минимум мы занимаемся еще и этим.

Поддержал шутку, быстро среагировал за баром, гость остался доволен – из таких ситуаций складываются достижения.

Самый крутой негрони я попробовал в кафе на пляже в Италии, его налили в пластиковый пол-литровый стакан и разбавили содовой из бутылки. Но он был самым вкусным, потому что отдых, потому что побережье, потому что приготовил его старый итальянец. И так с любым напитком, все должно быть к месту.

Мой герой в профессии – лондонский бартендер Эрик Лоуренс. Он всегда в идеально белом пиджаке, высокий, стройный, очень вежливый и внимательный – мне хочется быть таким же.

Российской барной индустрии не хватает ассортимента. Нам нечего предложить иностранцам. Зато у нас есть чача, у них ее нет.

Пейте чай, ребята. Алкоголь – зло. Шучу, конечно. Знайте меру, и все будет круто.

 
МАКСИМ ЧАН
«Антикварный»
28 лет. 6 лет работает барменом. 
 

Многие отмечают мою ловкость в работе. Это потому, что раньше я занимался картами.

Самый эстетичный коктейль – сухой мартини. Минимум ингредиентов, абсолютно прозрачный и кристально чистый во всех пониманиях напиток.

Я часто импровизирую, сочиняя напитки на ходу. Делаю коктейль здесь и сейчас, в первый и, возможно, последний раз.

Сам пью либо игристое вино, в которое давно влюблен, либо крепкие напитки с максимально низким содержанием сахара.

Я против сахара в коктейлях. Приготовлю то, что попросят, но перед этим расскажу посетителю все, что знаю сам о составе.

В Москве не так много людей, смешивающих крепкие сухие напитки, а я это умею и люблю.

Думаю, многим в нашей профессии не хватает скромности. Нужно не кричать о себе, а делать работу хорошо.

Своим главным достижением в работе считаю умение получать от нее удовольствие вне зависимости ни от чего.

В будущем хочу быть настолько самодостаточным, чтобы открыть бар исключительно ради удовольствия и самому стоять за стойкой, смешивая напитки.

 
КСЕНИЯ ПАВЛЮХИНА
Public
29 лет. 4 года работает барменом. 
 

Самый большой минус в работе бармена – сбитый режим. Ложиться в девять утра – это страшно.

Девушкам по-прежнему тяжело устроиться в хороший бар. Когда я работала в Relab и Mr. Willard в Казани, гости часто просили позвать вместо меня «настоящего» бармена.

Раньше я была замкнутым человеком, но сломала себя. Помогли коллеги, подталкивающие к общению с гостями.

На днях сказали, что я тактичная и дипломатичная в работе. Это лучший комплимент для меня.

Моим первым алкоголем был чистый самогон, приготовленный бабушкой в деревне. Опыт, надо сказать, получился сомнительным.

Все чаще задумываюсь над тем, благим ли делом я занимаюсь.

Если не барменом, я бы попробовала себя в журналистике или брендинге. Создание брендов мне кажется безумно интересной игрой с мировосприятием людей.

Раздражает, когда посетитель не понимает, что приходит в бар в гости, а не просто оставить денег.

Барной индустрии в России недостает простоты. Много самомнения, а ведь человек всего лишь мешает коктейли за стойкой. Миксологам пока не дают Нобелевскую премию, насколько я знаю.

Я стараюсь приготовить гостю именно то, чего он хочет, не навязывая свой вкус.

Маме всегда казалось, что я должна быть руководителем, работать в офисе. Недавно она призналась, что стыдилась рассказывать обо мне своим друзьям. Людям ее возраста работа бармена представляется так: ты разливаешь водку по стопкам, подаешь бутерброды со шпротами, а пьяные гости к тебе пристают. Благодаря моему участию в конкурсах мама в конце концов признала эту профессию, все дипломы висят у нее дома. Пусть так.

 
АРТЕМ ЧИСЛОВ
Delicatessen
25 лет. 5 лет работает барменом. 
 

Смысл нашей работы – делать людей счастливыми. Я так отношусь к профессии бармена.

Довольный гость, пришедший в бар грустным, – вот что я больше всего люблю в своей работе.

Большинство барменов, думаю, творческие и ранимые личности. Нас очень легко обидеть: коктейль не понравился – и все. Но я спокойный в этом отношении.

Если не барменом, мог бы стать хирургом.

Российской барной культуре двадцать лет, а американской – двести. Зачем сравнивать, везде свои правила. Мы не отстаем.

У меня только хорошие гости, даже волнуюсь, что скоро начнется апокалипсис.

Могу встать в семь утра и поехать на рынок за интересными ингредиентами для бара. Например, вьетнамский рынок, где не говорят по-русски.

Главное – чуть-чуть больше, чем отлично, делать свою работу, и все.

Часто фантазирую о собственном баре, но концепции постоянно меняются. То хочу открыть его в исконно барном городе – в Лондоне или Нью-Йорке, то в Италии и подавать устрицы с аперитивами и игристым. Но это мечты, а цели – ближе и доступнее.

 
АЛИНА СЛОБОДЯНИК
Insider, «Голова»
25 лет. 6 лет работает барменом. 
 

До 18 лет я не пила, а потом поступила в кинематографический университет на оператора, и вот там мы начали знакомиться, веселиться. Идешь с однокурсником в рюмочную – вот так это происходило.

Я выбираю один коктейль и пью его полгода. Люблю травянистые сухие напитки. Сейчас это хэнки-пэнки.

Работа бармена физически очень тяжелая, ближе к тридцати хочу уйти в арт-часть барной индустрии. Не зря на оператора училась же.

Думаю, барам в России не хватает гостеприимства. Не все понимают, что работают для людей, а не для имиджа, бара или коктейлей.

Я понимаю, что чего-то достигла, когда встречаю признание людей, которых уважаю.

Горжусь, что научилась спокойствию в работе. В девятнадцать лет, когда начинала, доходило до драк с гостями, которым было примерно столько же лет, что и мне.

Единственная мечта – это увидеть мир. Не на пляжах, а с палаткой и рюкзаком.

 
СЕРГЕЙ ПУШКИН
Delicatessen
24 года. 4 года работает барменом. 
 

В шестнадцать лет я попробовал островной виски. Он довольно специфический на вкус и понравится не каждому. Я был поражен, что напиток может быть таким неоднозначным и глубоким.

Вне работы я пью простые и понятные напитки – вино, скотч с содовой, сухой мартини.

Есть негласное правило: в баре нельзя разговаривать о религии, политике и спорте.

Другое классическое правило – три коктейля за вечер с интервалом в час. Так удается вкус оценить в полной мере и не напиться. Но кого это интересует?

Мне не нравится, когда одни посетители задевают других. Напился – веди себя спокойно.

Бартендинг нельзя назвать каким-либо искусством. Это ремесло и работа руками.

Если не работать барменом, то производить виски. Я очень увлечен этой темой. Виски, на мой взгляд, самый умный напиток. Его производство очень поступательное и логичное – здесь зерно вырастили, здесь высушили, здесь перемололи, залили водой из этого ручья, выдержали вот в этом дубе двенадцать лет и потом разлили в бутылки.

Российской барной индустрии не хватает логики. На Западе индустрия развивалась триста лет – от вина у французов до коктейлей в Лондоне. В Америке восемьдесят лет назад в домах держали барные наборы – шейкер, щипцы для льда, специальную ложку, – и выпить после обеда сухой мартини считалось хорошим тоном. У нас нет такого наследия и, следовательно, культуры.

Периодически я задумываюсь о смене профессии, но потом придумываю новый коктейль, и жизнь продолжается.

Хочу дожить до того времени, когда можно будет производить интересный алкоголь в России. У нас столько уникальных ингредиентов для производства алкоголя, но это никак не используется.

 
НИКИТА КУЗНЕЦОВ
«Цирк»
29 лет. 7 лет работает барменом. 
 

Напиток, приготовленный от души, – самый эстетичный. Важно вкладывать себя, а вкус и атмосфера – это уже приятные бонусы.

Люблю пить сухие напитки и в последнее время пробую много вина.

Подался в рекламу и креатив пару лет назад. Хотел развлечься, научиться новому, и у меня, надо сказать, здорово получилось. Теперь применяю рекламные знания в барной работе.

За успехом бара всегда стоит командная работа, поэтому нельзя возвышать себя над остальными и надевать корону.

Пить и есть – этого мало для хорошего бара, важна глобальная идея самого места.

Последние года четыре летом уезжаю в автомобильное путешествие по России.

Я никогда не был одержим идеей открыть свой бар, но недавно пришла идея маленького джаз-бара. Там бы выступали вокалисты, бэнды.

Источник: GQ

Ксения Чилингарова, Александр Терехов и другие на дне рождения столичного ресторана

2017/11/21 Ксения Чилингарова, Александр Терехов и другие на дне рождения столичного ресторана

На днях популярный столичный ресторан Selfie отметил очередой день рождения. Поздравить заведение пришли многие знаменитости.

21 ноября Selfie отметил свой день рождения. Ужин в честь трехлетия ресторана, который, несмотря на свой юный возраст, уже входит в топ-100 лучших ресторанов мира (88-е место в The World's Best Restaurants), приготовили сразу три шефа: шеф Selfie Анатолий Казаков, Владимир Мухин, шеф ресторана White Rabbit, и специальный гость — знаменитый французский шеф Янник Аллено, шеф мишленовского ресторана Pavillon Ledoyen в Париже.

Янник Аллено — член закрытого клуба Grand Chefs, один из самых известных шефов Франции. Ресторанная империя, которой он управляет, простирается от Марокко и Дубаи до Шанхая и Гонконга, и включает два «трехзвездочных» ресторана — Pavillon Ledoyen и Le 1947 at Cheval Blanc в Куршевеле. Парижский Pavillon Ledoyen не только отмечен 3 звездами Michelin, но и занимает 31-е место в топ-50 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurant.

Гастрономический ужин завершил концерт группы «Моральный кодекс». Гостями праздника стали: Виктория Борисевич, Анатолий и Алина Каширины, Евгения Линович, Дарья и Стас Лисиченко, Ирина Елизарова, Галина Мазаева, Мария Лимонова, Евгений Заболотный, Анна Волкова, Михаил Друян, Александр Терехов, Андрей Фомин, Никас Сафронов, Александр Орлов, Татьяна Рогаченко и другие светские гурманы.

Фотоотчёт — по ссылке ниже!

 
Источник: OK Magazine

Знаменитый французский шеф Янник Аллено на дне рождения ресторана Selfie

2017/11/21 Знаменитый французский шеф Янник Аллено на дне рождения ресторана Selfie

Место и время: Москва. Ресторан Selfie. 21 ноября.

Повод собраться: День рождения ресторана Selfie, который, несмотря на свой юный возраст, уже входит в топ-100 лучших ресторанов мира.

Специальный гость: Янник Аллено — шеф мишленовского ресторана Pavillon Ledoyen в Париже.

Кто был: Анатолий Казаков, Владимир Мухин, Виктория Борисевич, Галина Мазаева, Мария Лимонова, Евгений Заболотный, Анна Волкова, Михаил Друян, Александр Терехов, Андрей Фомин, Татьяна Рогаченко.

Подробный фотоотчёт смотрите по ссылке на источник!

Источник: Posta Magazine

Светская Москва на дне рождения ресторана Selfie

2017/10/21 Светская Москва на дне рождения ресторана Selfie

«Вообще-то нам три года исполнилось весной, но мы себя повели как настоящая русская женщина, день рождения празднуем, когда хотим, и возраст указываем, какой хотим», – говорил ресторатор Борис Зарьков, встречая у лифта приглашенных на трехлетие его ресторана Selfie.

Меню праздничного ужина оправдывало высокий рейтинг ресторана в списке 100 World's Best, в этом году Selfie там появился впервые, и сразу на 88-м месте. Бренд-шеф всех ресторанов Зарькова Владимир Мухин и шеф Selfie Анатолий Казаков позвали в гости обладателя трех звезд Michelin француза Янника Аллено и все девять подач сообразили на троих. Начали с капусты с черным трюфелем и равиоли из тридцатилетнего гребешка (некоторые из присутствующих оказались моложе, чем содержимое их тарелки). Закончили в одиннадцать вечера топинамбуровым медовиком, в котором, к большому удивлению московских foodies, под ежевику замаскировалась черная икра. Второй десерт из тыквы и миндаля обратно на кухню не отправил никто: гастрономический разврат ближе к полуночи оправдали бурные танцы под «Моральный кодекс».

Поробный фотоотчёт смотрите по ссылке ниже!

Источник: TATLER

Светская Москва на гастрономическом ужине Golden Triangle

2017/10/03 Светская Москва на гастрономическом ужине Golden Triangle

Московский гастрономический фестивалять стартовал закрытым ужином Golden Triangle в ресторане Selfie.

Октябрьские холода как ничто стимулируют аппетит столичных гурманов, поэтому Московскому гастрономическому фестивалю все логично обрадовались. Начали красиво — в ресторане Selfie прошел ужин Golden Triangle, по совпадению ставший юбилейным десятым. На один вечер свои усилия объединили сразу четыре российских шефа, давно ставших настоящими звездами: Владимир Мухин, Дмитрий Зотов, Георгий Троян и Анатолий Казаков.  

Собравшимся представили девять блюд (исключая стартеры), среди которых не нашлось ни одного слабого звена: камчатский краб, приправленный белыми грибами, в исполнении Георгия Трояна радовал свежестью, тыква с миндалем и козим йогуртом авторства Дмитрия Зотова обнадеживала не только вкус, но и глаз, за нежнейший палтус с антоновкой Анатолию Казакову хлопали, а сет из черного хлеба, сметаны и чеснока, составленный Владимиром Мухиным, стал лидером по количеству комплиментарных постов в социальных сетях.

Каждому блюду предназначался свой напиток. Те, кому уже не светило оказаться за рулем, позволили себе пропустить ни один коктейль (приз зрительских симпатий отдадим Grey Goose Le Grand Fizz). А самые ответственные отвели душу, дегустируя редкие бленды Nespresso — Nepal Lamjung и Kilimanjaro Peaberry. К слову попробовать их в мире можно только в ресторанах с высшей оценкой гида Michelin. В Москве — в ресторанах Selfie и White Rabbit.

Источник: Grazia

Ужин Golden Triangle

2017/10/02 Ужин Golden Triangle

2 октября в ресторане Selfie прошел ежегодный ужин Golden Triangle. Десять лет подряд команда лучших российских шеф-поваров разрабатывает общее меню и представляет его экспертам.

На этот раз ужин готовили шефы, которые в разное время побеждали в конкурсе поваров «Серебряный треугольник» в номинации «Лучший повар России». Ими стали шеф-повар White Rabbit Владимир Мухин, шеф Selfie Анатолий Казаков, Дмитрий Зотов, бренд-шеф Haggis Pub&Kitchen, и Георгий Троян, шеф-повар ресторана «Северяне». В меню вошло десять блюд и авторские коктейли. Кроме этого, во время ужина можно было попробовать редкие сорта кофе от Nespresso Professional: Nepal Lamjung и Kilimanjaro Peaberry. В дальнейшем эти бленды будут доступны только в двух ресторанах в Москве – Selfie и White Rabbit. 

Ужин посетили 30 гостей и приглашенные знаменитости. Среди них были Татьяна Рогаченко, Елена и Константин Ремчуковы, Милана Королева, Андрей Фомин, Наталья Лучанинова и Ян Яновский.

Источник: Buro 24/7

Знаменитый баскский шеф Хосеан Алия дал два ужина в Москве

2017/09/30 Знаменитый баскский шеф Хосеан Алия дал два ужина в Москве

30 сентября он готовил вместе с Анатолием Казаковым в Selfie, а 1 октября – в Chef’s Table с Владимиром Мухиным.  

Хосеан Алия, возглавляющий кухню ресторана Nerua в Бильбао, – один из самых знаменитых шеф-поваров Страны Басков. В его активе – звезда Michelin и 56-е место в списке 100 лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 Best Restaurants. Томаты, ароматные травы и сок каперсов, консоме из креветок с кокосовым желе и карри, язык ягненка с кремом из жареной цветной капусты и хересом – его блюда считаются образцом минимализма и в то же время признаются самыми красивыми и артистичными.

В Москве с официальными гастролями он впервые, зато представит здесь сразу два ужина «в четыре руки». В сет-меню за 12000 рублей, которое шеф составил с Анатолием Казаковым из Selfie, десять перемен, – включая устрицу с засахаренным луком и черным соусом и щеку коня с корнем сельдерея и моченой сливой. А на ужине, который днем позже Хосеан Алия приготовит в Chef's Table вместе с Владимиром Мухиным, шефы объединят в одном меню самые яркие русские и испанские вкусы. В списке – утиная фуагра с морковью и лакричной палочкой, тофу из кукурузного молочка с белужьей икрой, треска с суслом и кислой полбой и другие интригующие вещи. Стоимость ужина – 15 000 рублей. 

Источник: TimeOut

Хосеан Алия в Selfie

2017/09/30 Хосеан Алия в Selfie

В Москву с гастролями приезжал шеф-повар ресторана Nerua в музее Гуггенхайма в Бильбао, отмеченный звездой «Мишлен» и  занявший в этом году 56-е место в списке 100 лучших заведений мира. Помогали баскскому гостю лучшие шеф-повара столицы. 30 сентября Анатолий Казаков в Selfie, а 1 октября Владимир Мухин в Chef’s Table. На первом ужине «в четыре руки» Хосеан Алия приготовил томаты с травами и соком каперсов, консоме из креветок с кокосовым гелем и карри, язык ягненка с кремом из жареной цветной капусты и хересом, щеку коня с корнем сельдерея и моченой сливой и еще 5 блюд. Днем позже гости попробовали тофу из кукурузного молочка с белужьей икрой, брюшко тунца с кремом из зеленого лука и чеснока, устрицу с засахаренным луком и черным соусом, утиную фау-гра с морковью и лакричной палочкой, крем из авокадо с мороженым из пажитника, маслинами и кофе и еще 6 курсов блюд.

Источник: Forbes

Сельдереевый кефир, чай из мангольда и другие фантазии шеф-повара Кике Дакосты

2017/06/07 Сельдереевый кефир, чай из мангольда и другие фантазии шеф-повара Кике Дакосты

В Москву приезжал Кике Дакоста, мировая гастрономическая звезда, шеф-повар ресторана Quique Dacosta и один из самых изобретательных шефов мира. 7 июня вместе с Анатолием Казаковым он представил свои блюда гостям Selfie.

Источник: Posta Magazine

Гастроли Аны Рош в Selfie 28 февраля

2017/02/20 Гастроли Аны Рош в Selfie 28 февраля

Перед поездкой в Сочи на гастрономический фестиваль IKRA в Москву заедет Ана Рош, шеф-повар словенского ресторана Hisa Franko. Лучшая в мире женщина-шеф по версии The World's 50 Best Restaurants 2017 и героиня серии имени себя в нетфликсовском Сhef's Table приготовит один-единственный ужин в нашем с вами городе. Состоится ужин в последний день зимы в Selfie в Новинском пассаже».

Источник: www.trendspace.ru

GQ ПОДВОДИТ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ИТОГИ ГОДА

2016/12/20 GQ ПОДВОДИТ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ИТОГИ ГОДА

Организатор Московского гастрономического фестиваля, член жюри «Ресторанного рейтинга GQ» Игорь Губернский и музыкант Илья Лагутенко организовали в Калифорнии музыкально-художественно-гастрономический фестиваль Far From Moscow, где два московских шефа показывали современную русскую кухню. Тартар с щучьей икрой, форель, маринованная в бруснике, краб с пшеном и черемуховые блины с олениной покорили всех. 


Источник: GQ

Жителей Лос-Анджелеса познакомили с современной российской кухней

2016/12/14 Жителей Лос-Анджелеса познакомили с современной российской кухней

Шеф-повара Анатолий Казаков и Георгий Троян представили современную российскую кухню в США в рамках фестиваля культуры России Far From Moscow. Об этом сообщается в пресс-релизе организаторов мероприятия, поступившем в «Ленту.ру» в среду, 14 декабря.
Фестиваль прошел в выходные 10-11 декабря на территории Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. 

Источник: Ленту.ру

Дегустационный сет в Selfie

2016/12/12 Дегустационный сет в Selfie

Дюжина блюд на основе региональных российских продуктов от Анатолия Казакова.
В ресторане с новой русской кухней придумали дегустационный сет «Россия. Doc». В двенадцати подачах уместили два десятка региональных российских продуктов. Начать предлагают с бриошь из смоленской крупы с огурцом в сметанном креме. Далее — икра морского ежа на гренке с кремом из адыгейского сыра. А «звездным» блюдом в ресторане называют сахалинскую песчанку, которую сервируют с копченой черкесской грушей и желе из кислого вина.

Источник: Афиша

Зачем пробовать дегустационные сеты в ресторанах Москвы

2016/12/09 Зачем пробовать дегустационные сеты в ресторанах Москвы

… В маканке с килькой в томате безошибочно узнается обманный буйабес советских лет: макать хлеб в томатное пюре с размолотой жирной балтийской килькой было любимым развлечением наскоро перекусывающих. Бриошь из смоленской крупы (так называли два века назад в России мелкую гречку, обкатанную до круглого зерна) с икрой сига – роскошный оммаж прошлому и одновременно попытка перевести утраченные традиции в разряд определяющих будущее трендов.

Источник: OK!

Шеф-повара — о своем образовании

2016/11/25 Шеф-повара — о своем образовании

Учиться готовить можно всю жизнь. Повара как пылесосы — мы должны все отрабатывать по максимуму и фильтровать, отсеивая то, что не нужно. У меня не было шеф-поваров — учителей. Я просто старался брать от знаковых людей их самые лучшие качества. 
Мне кажется, что в кулинарии навык на тысячу процентов важнее, нежели теория. Кулинария — это много труда, когда ты методом проб и ошибок достигаешь результата. 

Источник: The Village
background background background backgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackgroundbackground
made by tabo