RESERVE
© Selfie, 2019, WHITE RABBIT FAMILY
best50
РУС ENG CHN
Москва, Новинский бульвар, 31 (тдц “Новинский”, 2 этаж)
+7 (495) 995-85-03

Бургеры #безгреха в Selfie

Встречайте новинку в меню ресторана Selfie - бургеры из растительного мяса, которое практически невозможно отличить от обычного.

Инновационный бургер изготовлен из растительного мяса Beyond Meat, состоящего из горохового белка, воды и масла и являющегося на 100% веганским. По консистенции, запаху, вкусу и цвету его практически невозможно отличить от обычного, а красный цвет достигается за счет свекольного сока.

Команда из 40 ученых, шеф-поваров, молекулярных биологов и физиологов растений работала над формулой растительного мяса в инновационном центре Manhattan Beach Project в Калифорнии. Более семи лет они трудилась над тем, чтобы сделать его как можно более похожим на настоящее. Способ сборки аналогичен процессу, используемому для изготовления макаронных изделий: ингредиенты смешиваются, смесь прессуется, а затем оформляется в конечный продукт. Единственным ингредиентом животного мяса, который оказалось невозможным синтезировать из растений, стал холестерин, так что его в растительном бургере нет.

В разработку растительного мяса вложились основатель Microsoft Corp Билл Гейтс, сооснователь Twitter Биз Стоун, актер Леонардо Ди Каприо, экс-CEO McDonald’s Дон Томпсон и многие другие богатейшие люди, которым небезразлично будущее нашей планеты. За ними последовали протеиновый гигант Tyson Foods и корпорация Nestle.

Ресторатор Борис Зарьков и холдинг White Rabbit Family разделяют идеи и ценности ответственного и экологичного потребления и стремятся обратить внимание общества на связанный с этим комплекс вопросов. На производство растительного бургера тратится на 99% меньше воды, на 93% меньше земли, на 46% меньше электроэнергии, а выброс парниковых газов при его производстве ровно в десять раз меньше, чем если бы он был из обычного мяса.

Попробуйте уникальный бургер #безгреха в ресторане Selfie: в меню с 19 апреля!

Великий Пост

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie, создал уникальное постное меню из 17 позиций для тех, кто принял решение отказаться от продуктов животного происхождения на ближайшие семь недель.

Начинать постный обед или ужин он рекомендует с белых груздей с молодым картофелем или с клубники с жареным тофу. Также в меню представлены сочный салат из кейла с жареными вешенками, печеная тыква с киноа и авокадо и хрустящие баклажаны в устричном соусе.

На первое придется делать непростой выбор между крем-супом из цветной капусты с трюфелем, щами из молодой капусты с печеной грушей и супом из белых грибов с картофельными ньокками. В качестве горячего гостей Selfie ждут не только цветная капуста с зеленым карри, радужная свекла на углях с миндальным молочком и аппетитная гречка с белыми грибами, но и многое другое. Жареное авокадо в Selfie сервируют ньокками из тыквы и подают с пикантным соусом чимичурри, а котлеты из топинамбура приправляют воздушным кокосовым соусом. 

Анатолий Казаков позаботился и о постных десертах, приготовив печеные сливы с мороженым из кокоса, нежный кокосовый крем с меренгой из нута и восхитительный яблочный мильфей, украшенный мороженым из рисового молочка. Все для того, чтобы ваш Пост прошел комфортно и со вкусом!

Вы можете забронировать стол, перейдя на форму бронирования  либо позвонив по телефону +7 495 995‑85-03.

Новый сет от Анатолия Казакова "Съедобное/Несъедобное"

Ответственное (этичное) потребление — это социальный феномен, являющийся ответом на возрастающее беспокойство населения развитых стран относительно экологических и социальных проблем планеты.

В России этическое потребление пока находится на этапе становления. Шеф-повара, продвигающие этот мировой тренд в нашей стране, становятся рупорами социальной ответственности. Задача шефа, который встал на этот путь, - использовать органические продукты, минимизировать кухонные остатки и более внимательно относиться к их обработке.

Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана Selfie, представляет новый сет «Съедобное/Несъедобное», созданный согласно всем канонам ответственного потребления. Например, грибной паштет Анатолий готовит из грибных очистков, утиного жира и куриной кожи, которые в больших количествах скапливаются на кухне. В овощной закуске использует капустные кочерыжки, а от креветки оставляет только хитиновый панцирь. Шея трески (треугольник с плавником), который в лучшем случае используется для бульонов, превращается здесь в самостоятельное блюдо: оказывается, у нее совершенно особенный вкус и текстура. 

Этот сет про этичное потребление для вас, если вы следите за рационом и хотите передать планету своим детям чистой.

 

МЕНЮ

 

made by tabo